Tapas er blevet en fast del af den måde, vi spiser sammen på. Små retter, der deles over bordet, giver plads til snak og til at smage lidt af det hele. I Ringsted kan man få tapas på restaurant, som selskabsmad og som mad ud af huset.

Her får du et overblik over, hvor du kan finde tapas lokalt. Du kan også læse, hvad du skal vide, hvis du selv vil stille et tapasbord op til familien eller vennerne.

Hvad er tapas egentlig?

Tapas stammer fra Spanien, hvor man traditionelt får små retter til et glas vin eller øl i baren. Ordet kommer af det spanske verbum tapar, der betyder at dække til. Ifølge en udbredt forklaring lagde man en skive brød eller skinke over glasset for at holde fluer væk.

I Spanien er tapas ikke så meget et måltid. Det er mere en måde at være sammen på. Man går fra bar til bar, spiser et par bidder stående ved disken og går så videre. Traditionen hedder at gå på tapeo, og den hører især til om aftenen og i weekenden.

Klassikerne er blandt andet tortilla española, patatas bravas, gambas al ajillo, chorizo, manchego og lufttørret skinke. Mange steder hører oliven, aioli og brød også med. Retterne er enkle, men de bygger på gode råvarer og tydelige smage som hvidløg, paprika og olivenolie.

I Danmark bruger vi ordet tapas bredere. Her dækker det ofte over et udvalg af små retter på et fad eller en buffet, og inspirationen kan lige så godt være italiensk, nordisk eller asiatisk. Det vigtigste er formen: mange smagsoplevelser i små portioner, som dem ved bordet deler.

Her kan du få tapas i Ringsted

Midt i byen ligger [M]eatery på Sct. Knudsgade, tæt på Sct. Bendts Kirke. Stedet er kendt for kød, men har også haft frokosttapas, hvor man får flere små retter på én gang. Det kan være et godt valg til en frokost med kolleger eller en lørdag i byen.

Gyrstinge Skovkro ligger i naturskønne omgivelser mellem Ringsted og Sorø. Kroen har haft tapasbuffet til selskaber med både varme og kolde retter samt ost, brød og desserter. Det passer til fødselsdage, jubilæer og andre fester, hvor man vil samle mange gæster uden en klassisk tre-retters menu.

Vil du hellere spise hjemme, kan du prøve Forni’s. Firmaet holder til i Ringsted og laver mad ud af huset med italiensk præg, blandt andet en tapasmenu og pizzaer. Det kan være en praktisk løsning til personalemøder, havefester eller familiekomsammen, hvor ingen skal stå i køkkenet hele dagen.

Menukort, priser og koncepter ændrer sig med tiden, så tjek gerne det aktuelle udvalg, inden du bestiller. Flere af byens andre caféer og restauranter serverer også små retter eller delemenuer, selvom de ikke kalder det tapas. Spørg gerne, når du bestiller bord.

Tapas til selskaber og fester

Tapas er blevet et populært valg til fester, fordi formen er fleksibel. Gæsterne vælger selv, hvad de har lyst til, og som regel er der noget til både de kræsne, de sultne og dem, der helst vil smage på det hele. Det gør planlægningen lettere for værten.

Når du bestiller tapas til et selskab, er der flere ting, du bør afklare. Hvor mange kuverter skal I mindst være, hvor længe står buffeten fremme, og er drikkevarer med i prisen? Mange steder har faste pakker, mens andre gerne tilpasser menuen efter ønsker og budget.

Husk også at spørge til allergier og særlige hensyn. Tapas indeholder ofte gluten, mælkeprodukter, nødder og skaldyr, og det kan være svært at holde styr på, når mange retter står side om side. Et godt køkken kan som regel lave vegetariske eller glutenfri alternativer, hvis det aftales i god tid.

Sådan sammensætter du et godt tapasbord

Et vellykket tapasbord handler om balance. Kombinér noget fedt med noget syrligt, noget sprødt med noget blødt og noget varmt med noget koldt. En skål marinerede oliven, en cremet dip, lidt saltet kød og en frisk salat giver tilsammen et bord, hvor smagene passer sammen i stedet for at konkurrere.

Som tommelfingerregel regner mange med fem til otte forskellige retter, når tapas er hele måltidet. Portionerne skal være små, men der skal være nok til, at alle kan tage flere gange. Brød er en billig og mættende måde at sikre, at ingen går sultne fra bordet.

Tænk også over, hvordan maden præsenteres. Små skåle, træbrætter og fade i forskellige højder gør bordet indbydende og lettere at overskue. Sæt gerne små skilte ved retterne, især hvis nogle af gæsterne har allergier. Så slipper de for at spørge ind til hver eneste ret.

Tapas derhjemme med lokale råvarer

Du behøver ikke spanske varer for at lave god tapas. Midtsjælland har landbrug, gårdbutikker og torvedage, hvor man kan finde æg, kartofler, grøntsager, kød og ost af god kvalitet. En hjemmelavet tortilla med danske kartofler eller en tomatsalat i sensommeren kan sagtens måle sig med klassikerne.

Mange tapasretter kan laves dagen før, og det gør dem velegnede til selskaber. Tortilla, marinerede grøntsager, frikadeller og dips bliver ofte bedre af at trække natten over. Gem de varme retter som rejer i hvidløg eller stegte pimientos til sidst, så de kommer lune på bordet.

Vil du gøre det enkelt, kan du blande hjemmelavede retter med færdigkøbte. Køb oste, pølser og oliven hos en god slagter eller i supermarkedets delikatesseafdeling, og brug tiden på et par retter, du selv kan lide at lave. Så bliver bordet personligt, uden at det tager en hel dag.

Gode råd før du går ud og spiser tapas

Tapas på restaurant fungerer bedst, når man er flere. Jo flere I er, jo flere retter kan I bestille og dele. Er I kun to, kan det være en fordel at spørge tjeneren, hvor mange retter der passer, så I hverken bestiller for lidt eller for meget.

Prisen kan løbe op, fordi mange små retter tilsammen giver en større regning. Nogle steder er det billigere at spise tapas til frokost end om aftenen, og en fast tapasmenu giver ofte bedre overblik end at bestille hver ret for sig. Kig gerne menukortet igennem på forhånd.

Book bord i god tid, hvis I skal ud en fredag eller lørdag, eller hvis I er et større selskab. Og tag jer god tid. Tapas er tænkt som et langt måltid, hvor snakken er lige så vigtig som maden. Det er netop derfor, formen er så populær.